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《啤酒》國家標準修訂 甲醛將被禁止添加
作者:管理員 2017/5/17 10:34:38
近日(ri),在《啤(pi)(pi)酒》國(guo)家標(biao)(biao)準(以下簡稱《標(biao)(biao)準》)起草工(gong)作(zuo)組(zu)成立會議上(shang)(shang),中國(guo)酒業協會常務副秘(mi)書(shu)長(chang)兼(jian)啤(pi)(pi)酒分(fen)會秘(mi)書(shu)長(chang)何勇表示,隨(sui)著產品(pin)結構的(de)調(diao)(diao)整速度加(jia)快,《啤(pi)(pi)酒》相關標(biao)(biao)準的(de)修(xiu)訂(ding)工(gong)作(zuo)已(yi)提(ti)上(shang)(shang)日(ri)程。“現行的(de)GB4927《啤(pi)(pi)酒》國(guo)家標(biao)(biao)準是2008版(ban),其(qi)適用性亟須作(zuo)出調(diao)(diao)整。此外,《啤(pi)(pi)酒花》《啤(pi)(pi)酒大麥》等相關標(biao)(biao)準也同樣存(cun)在滯后性,需要及時提(ti)出修(xiu)訂(ding)計劃。”何勇如(ru)是表示。
據(ju)記者了解,國家衛生(sheng)計(ji)生(sheng)委發布的(de)《食品(pin)安全國家標(biao) 食品(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)》等37項食品(pin)安全標(biao)準(zhun)已于2015年月5月24日開始實(shi)施(shi)。由(you)于涉及到啤酒工業中的(de)添加劑(ji)的(de)問題,因此,《標(biao)準(zhun)》中涉及添加劑(ji)的(de)問題面臨(lin)修訂。
其中最受關注的(de)就是甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)了。2005年(nian)“甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)啤(pi)酒(jiu)風波”后(hou),頒布(bu)了新《發酵酒(jiu)衛生(sheng)標準》,增(zeng)(zeng)加(jia)了對甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)含量的(de)限制標準,但并未將(jiang)甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)明確列為不(bu)允許(xu)添加(jia)的(de)成分(fen)。專家表示(shi),按照已經(jing)實(shi)施得(de)《食(shi)品安(an)全法》的(de)規定(ding),已經(jing)刪除了不(bu)再使用的(de)、沒(mei)有生(sheng)產工藝必(bi)要性(xing)(xing)的(de)食(shi)品添加(jia)劑和加(jia)工助劑,如大家比較熟(shu)悉的(de)過氧(yang)化(hua)苯甲(jia)(jia)(jia)酰(面粉增(zeng)(zeng)白(bai)劑)、過氧(yang)化(hua)鈣、甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)等。因(yin)為甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)是揮發性(xing)(xing)化(hua)學(xue)物(wu)質,啤(pi)酒(jiu)企業在糖化(hua)過程中添加(jia)一定(ding)量的(de)甲(jia)(jia)(jia)醛(quan),可以防腐(fu),此次啤(pi)酒(jiu)標準修訂也(ye)將(jiang)剔除甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)。
事實上(shang),“封殺甲醛”的(de)(de)呼(hu)聲并不(bu)是從現(xian)在(zai)才開(kai)始出(chu)(chu)(chu)現(xian),江南大(da)學(xue)發(fa)酵工(gong)程學(xue)院教(jiao)授、博(bo)士生導(dao)師(shi)顧國(guo)賢(xian)早在(zai)10多年前就提出(chu)(chu)(chu)過國(guo)內(nei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)生產廠不(bu)要加“甲醛”的(de)(de)建(jian)議(yi),只是沒有(you)得到廣泛的(de)(de)重視。隨著近年來食品安全事故的(de)(de)頻繁發(fa)生,禁止添加甲醛已成為行業(ye)專家(jia)、品牌企業(ye)和消費(fei)者一致的(de)(de)呼(hu)聲。新國(guo)標(biao)的(de)(de)修訂出(chu)(chu)(chu)臺(tai),對整(zheng)個啤(pi)酒(jiu)(jiu)行業(ye)而言(yan),意味著游戲規(gui)則(ze)將出(chu)(chu)(chu)現(xian)重大(da)調整(zheng)。
全國(guo)(guo)食品理化檢驗專業(ye)委員會委員袁彥華認為,在發達(da)國(guo)(guo)家(jia)(jia),如美國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、日(ri)本等,早(zao)就(jiu)停止使用(yong)甲(jia)醛作穩(wen)定(ding)劑。比較而言,因行業(ye)水平限(xian)制,我(wo)國(guo)(guo)在啤酒生(sheng)產(chan)(chan)中,無(wu)甲(jia)醛釀造就(jiu)晚(wan)得多。目前,無(wu)甲(jia)醛釀造工藝這(zhe)一長(chang)期困擾我(wo)國(guo)(guo)啤酒業(ye)的(de)技(ji)術瓶(ping)頸已被突破,部分廠家(jia)(jia)已進入全面(mian)生(sheng)產(chan)(chan)。研究、生(sheng)產(chan)(chan)、銷售不添加甲(jia)醛釀造的(de)啤酒,是值得提倡和推廣(guang)的(de)。
此外,《標(biao)準》還將區(qu)別食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)和加工助劑(ji)(ji)(ji)(ji)的功能,食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)的主要(yao)(yao)功能是(shi)(shi)酸(suan)度調節劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著色(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng),而加工助劑(ji)(ji)(ji)(ji)的 主要(yao)(yao)功能是(shi)(shi)助濾劑(ji)(ji)(ji)(ji)、吸附劑(ji)(ji)(ji)(ji)、絮凝劑(ji)(ji)(ji)(ji)、冷卻劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。如果(guo)混淆,有(you)時(shi)會引起不必要(yao)(yao)的麻(ma)煩。
據《標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)》起草工作(zuo)組統計,目(mu)前,啤酒(jiu)(jiu)(jiu)領域現行(xing)的(de)(de)國(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)57項,行(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)43項,已(yi)列(lie)入(ru)國(guo)標(biao)(biao)委修制(zhi)訂計劃的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)6項。對于《啤酒(jiu)(jiu)(jiu)》國(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)修制(zhi)訂內容,起草工作(zuo)組表示,應結合《飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)類(lei)和(he)術語》國(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun),進(jin)一步厘清啤酒(jiu)(jiu)(jiu)領域相關(guan)概念(nian),進(jin)一步完善啤酒(jiu)(jiu)(jiu)相關(guan)產(chan)品的(de)(de)定(ding)義。(轉載(zai)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)工業信息網)